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Tecniche avanzate del dolce
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Tecniche avanzate del dolce
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Una sfera di caramello si produce quando si è capito come reagiscono alginato e calcio. Vale per tutto questo volume: capire prima di fare.Cinque capitoli portano negli idrocolloidi applicati al dolce, nella sferificazione, nei gel e nelle consistenze insolite, nelle emulsioni e nelle schiume, fino alla fermentazione applicata alla pasticceria. È il volume che apre le porte della cucina contemporanea a chi ha già le fondamenta.
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Autore:
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Editore:
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Formato:
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Lingua:Italiano
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Cloud:
Compatibilità:
Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più
Layout:
Reflowable
EAN:
9791224711278
Formato:
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